松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司


 

新京报讯(』记者 冯毅)前些【时间,《北京米其林指南》的Δ发布成为热门话题。很多小伙伴∵都۩..想∩体验一下米其林获奖餐厅▐到底有何特别。近日,小松鼠就⿴来到了“米其林§餐盘”奖的餐厅——东Ⅱ煦炉端酒场,并邀请Ↄ出演过《北︼︽︾๑上г广依然相信爱情》《极速大作战》等♯♮影视作品的青年演员李延ρ桢,一起来到这家餐厅⊿探秘招牌美食寿司。




这次,小松鼠跟随李延桢一起⊙体验的…是日料中的⿻标配——寿司。根据厨师介绍,餐厅为了保证寿司的质量,从头开始下功夫,Д米φ饭均采用恒温箱保存,保证维╭╮持在♂40摄氏度ↈ。这样做出来的寿司,既不会因高温破坏·食▨材Ξ本身的油脂,又在口中☞充分释放味道。

 

在保证食材新鲜的同Π时,还要根据需要,选择合适的部位和ぁ刀法。比如鲷鱼寿司,需要选用鱼的腹′部,保证ю口感。

 

在此基础上,好的寿司℡味道要精致,鱼肉必须与米σ饭ε大ↆ小适应,味道协调。这个过◎程中,厨师的刀就成Ⅲ了最关键的武器ⓥ,下刀要快准狠。




且看大厨十⿹分钟的功夫,一份精美的寿司就制〨作完成了,想知道味道如☆何―?就请点开视频观看吧。

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大家还想让小松鼠探究哪家Θ餐厅的美食呢?欢迎下方留言哦。

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新京报记者 冯毅 视频 冯毅 摄影 冯毅

编辑 ◎李严 校对 →何燕

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